Smat - Smart mat av havre och odlade muskelceller
Research Project , 2016

Att kombinera livsmedels- och materialvetenskap med cellbiologi och kreativ kokkonst för att utveckla hälsosamm, klimatsmart, grön proteinmat som är mer attraktiv än kött för konsumenten.

Ett cerealieprotein kombineras med odlade muskelceller vilket garanterar en klimatsmart produkt som också är hälsosam tack vara cerealieproteinets egenskaper. En erfaren kock lägger till nödvändiga smak och aromegenskaper för att få fram en produkt som blir lika eftertraktad som kött och därför har en chans att ta sig in på marknaden.

Havreprotein används för att extrudera fibrer-baserade strukturer med önskvärda texturegenskaper och tuggmotstånd. Eftersom proteinet inte smakar så mycket i sig kombinerar vi detta med odlade muskelceller till en högvärdig proteinprodukt. Till sist kommer en stjärnkock att tillföra sina kullinariska finesser till en slutlig välsmakande högproteinprodukt.

Participants

Roland Kádár (contact)

Universitetslektor vid Polymeric Materials and Composites

Collaborations

SP Technical Research Institute of Sweden

Borås, Sweden

Funding

VINNOVA

Funding Chalmers participation during 2016 with 50,000.00 SEK

More information

Latest update

2018-01-24