Kolhydrater
Bok, 2011

Kolhydrater i form av socker och lättspjälkad stärkelse ligger bakom en katastrofal ökning av fetma och diabetes för såväl barn som vuxna. Mekanismerna via blodsocker och insulin förklaras. Med utgångspunkt från GI jämförs mer eller mindre riskabla produkter. Särskilt stora problem ger sötade drycker och olämpliga varianter av bröd. Boken ger aktuella biokemiskt baserade kostråd som kan förebygga fortsatta problem och hjälpa redan drabbade. De nio avsnitten utgörs främst av rapporter för Cancer- och Allergifonden.

insulin

blodglukos

socker

kostråd

stärkelse

diabetes

övervikt

Författare

Göran Petersson

Chalmers, Kemi- och bioteknik

Ämneskategorier

Biokemi och molekylärbiologi

Livsmedelsvetenskap

Medicinsk bioteknologi (med inriktning mot cellbiologi (inklusive stamcellsbiologi), molekylärbiologi, mikrobiologi, biokemi eller biofarmaci)

Folkhälsovetenskap, global hälsa, socialmedicin och epidemiologi

Styrkeområden

Livsvetenskaper och teknik