Fisk - Val för Hälsa
Rapport, 2012

Rapporten ger biokemiskt förankrade enkla råd till konsumenter om val av fisk för hälsa. Färgerna grönt, gult och rött används i analogi med WWF:s fiskguide. Råden är utformade helt oberoende av näringslivet och även oberoende av forskare och myndigheter som samarbetar med branschen. Innehållet av omega-3 i form av fiskfettsyrorna EPA och DHA är hälsomässigt centralt särskilt för fet fisk. Aspekter på antioxidanter, rökning, miljögifter, inläggning, panering och gratinering vägs in. Grönt (bra val) får makrill, lax, torsk och sej. Gult (tänk till) får sill, strömming, Alaska pollock samt panerad fisk som fiskpinnar. Rött får fiskgratäng med potatismos.

panering

gratäng

fiskfetter

fet och mager fisk

antioxidanter

matfisk

miljögifter

Författare

Göran Petersson

Chalmers, Kemi- och bioteknik

Ämneskategorier

Biokemi och molekylärbiologi

Livsmedelsvetenskap

Styrkeområden

Livsvetenskaper och teknik