Flavonoider som antioxidanter i frukt och grönt
Rapport, 2009

Rapporten belyser biokemi och källor för olika typer av flavonoider. Bland de fenoliska antioxidanterna utgör flavonoider en dominerande, talrik och relativt enhetlig grupp av ämnen. Flavonoider innefattar flavonoler som quercetin, katekiner kända från te och choklad, citrusflavonoider, färgrika antocyaniner i bär och frukter, och de speciella flavonoiderna i sojabönor. Skillnaderna i struktur mellan enskilda flavonoider gör att de samverkar biokemiskt som antioxidanter och att de styrs till och skyddar olika mikromiljöer. En kost med ett väl balanserat innehåll av olika flavonoider är därför ett angeläget hälsomål.

citrus

äpple

antocyanin

bär

rödvin

flavonoid

katekin

Författare

Göran Petersson

Chalmers, Kemi- och bioteknik

Ämneskategorier

Biokemi och molekylärbiologi

Livsmedelsvetenskap

Medicinsk bioteknologi (med inriktning mot cellbiologi (inklusive stamcellsbiologi), molekylärbiologi, mikrobiologi, biokemi eller biofarmaci)