Karotenoider - karotener och xantofyller som antioxidanter
Rapport, 2009

Rapporten belyser biokemi och källor för särskilt viktiga karotener och xantofyller som är de två huvudgrupperna av karotenoider. För lykopen, zeaxantin och astaxantin finns ett fåtal viktiga källor, medan betakaroten och lutein förekommer mer allmänt särskilt i grönsaker. Karotenoider skiljer sig markant från andra antioxidanter till såväl struktur som funktion. En kost med ett väl balanserat innehåll av olika karotenoider är därför ett angeläget hälsomål.

karoten

xantofyll

morot

tomat

grönsaker

karotenoid

citrus

lax

Författare

Göran Petersson

Chalmers, Kemi- och bioteknik

Ämneskategorier

Biokemi och molekylärbiologi

Livsmedelsvetenskap

Medicinsk bioteknologi (med inriktning mot cellbiologi (inklusive stamcellsbiologi), molekylärbiologi, mikrobiologi, biokemi eller biofarmaci)