Frysta bröd och degar

Syfte: Att finna en metod och/eller en receptur som ger frysta bröd, ”part-baked” bröd, och/eller frysta bröddegar samma egenskaper efter upptining/färdigbakning som färskbakat bröd.

Participants

Jan Swenson (contact)

Professor vid Chalmers, Physics, Condensed Matter Physics

Collaborations

Ewalco AB

Göteborg, Sweden

Fazer

Stockholm, Sweden

Jästbolaget

Sollentuna, Sweden

JBT FoodTech in Sweden

Helsingborg, Sweden

Norlander Zeelandia AB

Stenkullen, Sweden

SIK – the Swedish Institute for Food and Biotechnology

Gothenburg, Sweden

Sveba Dahlen AB

Fristad, Sweden

Swedish University of Agricultural Sciences (SLU)

Uppsala, Sweden

Funding

Swedish Board of Agriculture

Funding years 2012–2013

More information

Latest update

2015-11-05