Frysta bröd och degar
Forskningsprojekt, 2012
– 2014
Syfte: Att finna en metod och/eller en receptur som ger frysta bröd, ”part-baked” bröd, och/eller frysta bröddegar samma egenskaper efter upptining/färdigbakning som färskbakat bröd.
Deltagare
Jan Swenson (kontakt)
Kondenserade materiens fysik
Samarbetspartners
Ewalco AB
Göteborg, Sweden
Fazer
Stockholm, Sweden
JBT FoodTech in Sweden
Helsingborg, Sweden
Jästbolaget
Sollentuna, Sweden
Norlander Zeelandia AB
Stenkullen, Sweden
SIK – Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
Gothenburg, Sweden
Sveba Dahlen AB
Fristad, Sweden
Sveriges lantbruksuniversitet (SLU)
Uppsala, Sweden
Finansiering
Jordbruksverket
Projekt-id: Frystabrödochdegar
Finansierar Chalmers deltagande under 2012–2013