Northern Lights on Food - Network to utilise MaxIV and ESS on food system

Research Project, 2019 – 2020

När vi sätter oss ner och äter kanske vi inte tänker på vilket komplexa och spännande material vi stoppar i munnen. Komplexiteten bidrar inte bara den goda känslan vi får när vi äter, utan ger också den näring som vi behöver. Idag är vi mycket mer medvetna om vad vi äter och vi vill att maten ska vara säker, smaka bra och vara hälsosam, men också att det produceras på ett hållbart sätt utan överdriven bearbetning och onödiga tillsatser. Några av oss vill också ha mer och välsmakande, varierad vegetarisk mat från lokalt odlade råvaror. Det verkar utmanande eller hur? Sverige gör mycket stora investeringar i komplexa och spännande forskningsverktyg i Lund, nämligen ESS och MAX IV. Med dessa verktyg kommer vi i detalj att kunna förstå matens struktur, vad som händer när vi äter och hur näringen tas upp, och också vad som händer under matlagning hemma och på fabriken. Vi kommer därför i framtiden att kunna laga hälsosammare mat på ett hållbart sätt! Vet du vad? Det kommer också att smaka bra och du kommer inte att bli uttråkad eftersom vi kommer att kunna variera smak och textur på så många sätt! Detta projekt kommer att föra samman alla som arbetar med mat med forskare från ESS och MAX IV. Vi får möjlighet att lära av varandra, att anpassa de verktyg vi har och att uppfinna nya avancerade instrument. Vi kallar projektet "Northern light on food", eftersom vi är säkra på att det vi gör kommer att vara användbart även utanför Sveriges gränser.