Goda och hälsosamma bake-off-surdegsbröd, bakade med innovativa tekniker

Forskningsprojekt, 2013 – 2016

Målet är att skapa nya goda, hälsosamma bake-off surdegsbröd med effektiv teknik. Projektet utformas med fokus på att identifiera och optimera lösningar längs hela kedjan, från råvaror till konsumentupplevelse. Arbetet omfattar nya råvaror/förprocesser, nya jästkulturer och utvalda mjölksyrabakterier, bearbetning, stamutveckling och selektion för ökad kryotolerans samt fermentering, infrysning, lagring, tining, jäsning, bakning, samt produktkvalité. Detta innebär ett ökat system- och helhetstänkande, samt ett åtagande för hela produktkedjans behovsägare. Ökad försäljning och konsumtion av bröd samt sundare kostvanor. Bake-off surdegsbröd med nya optimerade jäst/bakteriekulturer ger ökat utbud av hälsosamma bröd som motsvarar konsumenternas behov, och kan bidra till bättre hälsa med färre livsstilsrelaterade sjukdomar som fetma och typ 2 diabetes. Minskad energiåtgång och mindre svinn Bättre brödkvalitet och energieffektiv bakningsteknik, lägre energiåtgång och bättre flexibilitet (färre bröd kastas) vid bakning. Ett lyckat bake-off-projekt ger bättre matchning mellan mängden producerat och mängden konsumerat bröd.

Deltagare

Samarbetspartners

Finansiering

Relaterade styrkeområden och infrastruktur

Hållbar utveckling

Drivkrafter

Mer information

Senast uppdaterat