Goda och hälsosamma bake-off-surdegsbröd, bakade med innovativa tekniker
Forskningsprojekt , 2013 – 2016

Målet är att skapa nya goda, hälsosamma bake-off surdegsbröd med effektiv teknik. Projektet utformas med fokus på att identifiera och optimera lösningar längs hela kedjan, från råvaror till konsumentupplevelse. Arbetet omfattar nya råvaror/förprocesser, nya jästkulturer och utvalda mjölksyrabakterier, bearbetning, stamutveckling och selektion för ökad kryotolerans samt fermentering, infrysning, lagring, tining, jäsning, bakning, samt produktkvalité. Detta innebär ett ökat system- och helhetstänkande, samt ett åtagande för hela produktkedjans behovsägare. Ökad försäljning och konsumtion av bröd samt sundare kostvanor. Bake-off surdegsbröd med nya optimerade jäst/bakteriekulturer ger ökat utbud av hälsosamma bröd som motsvarar konsumenternas behov, och kan bidra till bättre hälsa med färre livsstilsrelaterade sjukdomar som fetma och typ 2 diabetes. Minskad energiåtgång och mindre svinn Bättre brödkvalitet och energieffektiv bakningsteknik, lägre energiåtgång och bättre flexibilitet (färre bröd kastas) vid bakning. Ett lyckat bake-off-projekt ger bättre matchning mellan mängden producerat och mängden konsumerat bröd.

Deltagare

Marie Alminger (kontakt)

Biträdande professor vid Chalmers, Biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap

Samarbetspartners

Daalderop AB

Ljugarn, Sweden

ICA Sverige

Solna, Sweden

Ircon Drying Systems AB

Vänersborg, Sweden

Jästbolaget

Sollentuna, Sweden

Korvbrödsbagarn

Örebro, Sweden

Lunds universitet

Lund, Sweden

Pågen

Malmö, Sweden

Puratos Sweden AB

Vellinge, Sweden

Revent

Upplands Väsby, Sweden

SIK – Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB

Gothenburg, Sweden

Sveriges lantbruksuniversitet (SLU)

Uppsala, Sweden

Zeelandia AB

Stenkullen, Sweden

Finansiering

VINNOVA

Finansierar Chalmers deltagande under 2013–2016

Relaterade styrkeområden och infrastruktur

Hållbar utveckling

Drivkrafter

Mer information

Senast uppdaterat

2015-09-04