Att stoppa matsvinn från fabrik till tallrik: Återanvändning av industriella proteinbiprodukter för hållbar brödproduktion

Forskningsprojekt, 2023 – 2026

Proteinskiftet i Sverige har inneburit ett behov av lokalproducerat växtprotein. Hela bönan är inte protein, utan minst hälften består av stärkelse och fibrer. Detta leder till att produktionen av växtbaserat protein kan vara ett slöseri med värdefulla biprodukter, vilka inkluderar fibrer och stärkelse. Detta leder i sin tur till betydande ekonomiska och miljömässiga konsekvenser. Däremot kan innovativa bearbetningstekniker användas för att återvinna dessa biprodukter, och därigenom förbättra resurseffektiviteten och minska miljöpåverkan från livsmedelsproduktionen. Ytterligare kan nämnas att en av de största källorna till matsvinn i Sverige är bröd som står för 17 % av det totala matsvinnet, främst på grund korta hållbarhetsdatum. Detta projekt syftar till att återanvända sidoströmmar av stärkelse och kostfiber som genereras vid industriell utvinning av växtbaserat protein i Sverige. Projektet kommer att utvärdera och utveckla innovativa livsmedelstekniker som gör att vi kan omvandla biprodukterna till nya ingredienser som ger förbättrad kvalitet hos brödprodukter. Olika metoder, ensamma eller i kombination, utvärderas. Vi förutspår att dessa nya råvaror kan bli ingredienser som har potential att förbättra den tekniska funktionaliteten hos slutprodukten bröd, kan förhindra åldrande (staling), öka kostfiberhalten, bibehålla sensoriska egenskaper och förlänga hållbarheten. Att omvandla industriavfall till nya livsmedelsingredienser med mervärde kan representera en hållbar produktionsmetod som kan bidra till att ta itu med utmaningarna med livsmedelsförsörjningen och säkerställa näring för en större befolkning. Denna forskning bidrar till hållbara produktionsmetoder inom växtproteinindustrin genom att minska avfallsgenereringen. Dessutom ger projektet nya och innovativa ingredienser som kan förbättra kvaliteten och näringsvärdet hos brödprodukter. Resultaten av detta projekt har betydande samhälleliga konsekvenser eftersom det berör både ekonomiska och miljömässiga problem. Omanvändningen av industriella biprodukter till näringsrika och tilltalande ingredienser bidrar inte bara till resurseffektivitet utan stöder också målet, i ett vidare perspektiv, att ge näring till en större befolkning. Denna forskning strävar efter att bana väg för mer hållbara och effektiva metoder för livsmedelsproduktion och därigenom ha en positiv inverkan på samhället som helhet.