Blå mat - centrum för framtidens sjömat, del II

Forskningsprojekt, 2025 – 2028

En av de allra största globala utmaningarna idag är att kunna öka produktionen av näringsriktig mat samtidigt som vi minskar matens miljöavtryck samt främjar folkhälsan. I kölvattnet av denna utmaning har proteinskiftet fått djupt fäste, dvs. fler och fler konsumenter minskar köttintaget till fördel för andra mer hälsosamma och miljövänliga proteinkällor. Ett renodlat grönt proteinskifte kan dock sätta kroppens järnstatus på spel, främst hos unga kvinnor, samtidigt som det saknar tex. vitamin B12 och långa omega-3-fettsyror. Genom att diversifiera proteinskiftet till blå-grönt skulle tydliga hälsofördelar ges, samtidigt som ett mycket lågt klimatavtryck kan behållas. Sjömat är bland de mest kompletta enskilda livsmedlen vi har med sitt innehåll av omega-3-fettsyror, hem-järn, jod, selen, vitamin B12 och D samt många spårämnen. Samtidigt konkurrerar inte sjömatsproduktion om odlingsbar mark.Ett annat mycket starkt driv för ökad diversifiering av vårt livsmedelsintag är de senaste årens omvälvande händelser med en pandemi, krig i Europa och eskalerande klimatförändringar. Detta har gjort att självförsörjning av livsmedel hamnat högt upp på den politiska agendan i såväl Sverige som övriga EU. Sveriges position är klart utsatt med en mycket hög livsmedelsimport, något som inte minst gäller sjömat. Trots att Sverige har en av Europas längsta kustlinjer, och en mängd sjöar, är ändå vårt vattenbruk, dvs odling av sjömat i olika former, mycket begränsat. Vad många inte känner till är att merparten av den vilda fisken vi fiskar i Sverige exporteras direkt till foder, endast 15% av den landade vikten hamnar på tallriken till slut!  Samtidigt som detta sker importerar vi 72% av sjömaten vi äter -en ekvation som starkt kan ifrågasättas!Dessa scenarier är ledstjärnor för Blå mat 2., och vår vision är att stödja ökad produktion, värdeskapande och konsumtion av innovativ, hållbar och hälsosam sjömat i Sverige genom banbrytande forskning, kapacitetsuppbyggnad och samskapande av kunskap med alla delar av samhället. Centret samlar framstående svenska sjömatsforskare och ett imponerande antal sjömatsproducerande företag, myndigheter, regioner, producent- och branschorganisationer samt organisationer som guidar konsumenten till hållbara sjömatsval. Via sju forskningsområden som adresserar hållbarhet, lagar/regler, AI/digitalisering, primärproduktion, process och produktutveckling samt konsument/marknad - byggs avgörande kunskap, t.ex. om blå bestånd och på ostkusten, om hållbara cirkulära och delvis landbaserade vattenbrukssystem där organismernas välmående står i fokus, samt om hur mer diversifierad svensk sjömat kan utvecklas tex. genom att kombinera fisk, alger och helt ny teknik. Alla delar är väl förankrade i konsumenters näringsbehov och attityder, och innefattar vidare stora element av kunskapsspridning till samhället. För, vi vill ju så gärna att alla ska fortsätta hänga med på blå tåget som drar genom Sverige under 4 år till!