Hållbart nyttjande av marina och industriella vatten för att frigöra potentialen hos makroalger som framtidens livsmedel (SUSWEED)

Forskningsprojekt, 2023 – 2028

Visste du att 2000- 5000 liter vatten krävs för att producera tillräckligt med mat för en person per dag?Detta är oerhört stora mängder, och det som slukar allra störs volymer är all bevattning inom jordbruket.
Visste du att 2000- 5000 liter vatten krävs för att producera tillräckligt med mat för en person per dag? Detta är oerhört stora mängder, och det som slukar allra störs volymer är all bevattning inom jordbruket. Att använda hav och sjöar för matproduktion blir därför viktigare och viktigare för att kunna föda jordens växande befolkning, samtidigt som förbrukningen av dyrbart rent färskvatten hålls nere. Användandet av blå åkrar minskar även konkurrensen om odlingsbar mark och undviker behovet av konstgödsel. Bland alla vattenlevande organismer man kan odla hör så kallade ”extraktiva arter” som musslor och tång till de allra smartaste. De behöver nämligen inget foder alls, utan lever på näring som är löst i havet; inte minst sådan näring som läckt ut från jordbruket och skapat övergödning. Tång gör därmed en ren miljötjänst; samtidigt som vi kan få mat på middagsbordet!I projektet SUSWEED har vi som mål att öppna upp den stora potentialen hos havets veganska resurser -tången- som en framtida hållbar livsmedelskälla. Förutom att hålla vattnet vid våra kuster rent ska vi utforska om tång kan hjälpa till att rena sådant vatten som använts vid produktion av annan mat, såsom fisk- och skaldjursprodukter. Vid tex skalning av räkor och marinering av sill används upp till 50 m3 vatten per ton färdig produkt! Detta vatten lakar också ur viktiga näringsämnen ur råvarorna vilka företagen sen får betala mycket pengar för att rena med så kallad ”kemisk flockulering” och omvandla till avfall. I vår tidigare forskning har vi sett att man istället kan flockulera, alltså klumpa ihop, näringsämnena på ett sätt så att de kan samlas upp och användas i mat. Vi har också sett att processvatten från sill- och räkindustrin kan boosta tillväxt och proteininnehåll hos gröna tångarter som odlats i tankar på land. I SUSWEED vill vi koppla ihop, och skala upp de här spännande observationerna för att just skapa ett helt nytt cirkulärt och hållbart vattenreningssystem!I projektet har vi valt ut två arter att arbeta med; havssallad (Ulva fenestrata) och dulse (Palmaria palmata). Båda dessa arter är förhållandevis proteinrika, och de saknar tex sockertångens egenhet att innehålla för mycket jod. Som alla andra tångarter är havsallad och dulse också laddade med fibrer, vitaminer och mineraler, plus marint omega-3. Dulse har också blivit beskriven som ”havets bacon" utifrån sin fina smak. Tången kommer odlas med ny teknik både i havet längst västkusten och i tankar på land. Tångpionjärerna på Nordic seafarm kommer här spela en viktig roll. Några av tankarna kommer också placeras hos Sveriges största sillprocessföretag, Sweden Pelagic; just för att rena deras vatten. Den skördade tången kommer sedan göras stabil mot bakteriell växt genom att tex frysa den, torka den, salta den eller behandla dem med organiska syror, så kallad ”ensilering”. För att sen göra den mer lättarbetat för olika livsmedelsföretag kommer den malas, mixas eller skäras till mindre bitar. Detta kan göra så att både smakämnen och näringsämnen blir mer tillgängliga. Ihop med sjömatsföretaget Marenor kommer därefter olika modellprodukter tas fram. Detta blir dels fiskbaserade produkter, dels veganska produkter; båda där smaken av hav harmonisera väl med övriga ingredienser. Målet är att skapa goda produkter av tång som människor vill äta.I SUSWEED kommer vi också lägga stor vikt vid att lösa de utmaningar som kan uppstå när företag ska börja samverka i symbios kring nya produkter. Som en start blir det tångodlare och sillprocessföretag, men på sikt kanske också företag med spillvärme som kan göra torkning av tången mer energismart. Vi kommer också ihop med Livsmedelsverket och analysföretaget ALS Scandinavia se till så halterna av eventuella tungmetaller i tången ligger under satta gränsvärden så att tången är säker att äta. Vidare kommer vi i provrörsmodeller studera om sådana metaller ens är tillgängliga för upptag i tarmen; här vet man väldigt lite idag!SUSWEED består av en mycket stark projek