Rheological properties of kafirin and zein prolamins
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2008
viscosity
WHEAT GLUTEN
dough
VITRO PROTEIN DIGESTIBILITY
strain hardening
FLOURS
GRAIN
BREADMAKING PERFORMANCE
COOKING
zein
SORGHUM
kafirin
FILMS
ENDOSPERM
extensional
viscoelasticity
DOUGH
Författare
A. Oom
SIK – Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
A. Pettersson
SIK – Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
J. R. N. Taylor
Universiteit van Pretoria
Mats Stading
Chalmers, Material- och tillverkningsteknik, Polymera material och kompositer
Journal of Cereal Science
0733-5210 (ISSN) 1095-9963 (eISSN)
Vol. 47 1 109-116Ämneskategorier
Materialteknik
DOI
10.1016/j.jcs.2007.02.005