Optimization of temperature, time and lactic acid concentration to inactivate lipoxygenase and preserve phytase activity in barley (cv. Blenheim) during soaking.
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 1997
Författare
Rutgersson Annika
Eva-Lotta Bergman
Institutionen för livsmedelsvetenskap
Hans Lingnert
Ann-Sofie Sandberg
Chalmers, Institutionen för kemi och biovetenskap, Livsmedelsvetenskap
Cereal Chemistry
Vol. 74 6 727-732
Ämneskategorier
Livsmedelsvetenskap
Styrkeområden
Livsvetenskaper och teknik (2010-2018)