Multi-scale characterization of pasta during cooking using microscopy and real-time magnetic resonance imaging
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2014
Gluten
Starch
Spaghetti
Salt
MRI
Real-time
Författare
Diana Bernin
Göteborgs universitet
Thomas Steglich
SuMo Biomaterials
Chalmers, Kemi- och bioteknik
Magnus Röding
SuMo Biomaterials
Chalmers, Matematiska vetenskaper, Matematisk statistik
Göteborgs universitet
Annelie Moldin
Lantmännen Cerealia
D. Topgaard
Lunds universitet
Maud Langton
Sveriges lantbruksuniversitet (SLU)
Food Research International
0963-9969 (ISSN) 18737145 (eISSN)
Vol. 66 132-139Ämneskategorier
Industriell bioteknik
Livsmedelsvetenskap
DOI
10.1016/j.foodres.2014.09.007