Interaction between Fish Skin Gelatin and Pea Protein at Air-Water Interface after Ultrasound Treatment
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2022
Fish skin gelatin
Interfacial properties
Turbiscan Tower
Foaming properties
Pea protein
CLSM
Författare
Davide Odelli
Universidade Federal de Vicosa
Danmarks Tekniske Universitet (DTU)
Università Cattolica del Sacro Cuore
Krystalia Sarigiannidou
Danmarks Tekniske Universitet (DTU)
Alberto Soliani
Danmarks Tekniske Universitet (DTU)
Rodolphe Marie
Danmarks Tekniske Universitet (DTU)
Mohammad Amin Mohammadifar
Danmarks Tekniske Universitet (DTU)
Flemming Jessen
Danmarks Tekniske Universitet (DTU)
Giorgia Spigno
Università Cattolica del Sacro Cuore
Mar Vall-Llosera Juanola
Chalmers, Biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
Antonio Fernandes de Carvalho
Universidade Federal de Vicosa
Michela Verni
Universita degli Studi di Bari Aldo Moro
Federico Casanova
Danmarks Tekniske Universitet (DTU)
Foods
23048158 (eISSN)
Vol. 11 5 659Ämneskategorier
Fysikalisk kemi
Livsmedelsteknik
Biofysik
DOI
10.3390/foods11050659
PubMed
35267292