Larger particle size of oat bran inhibits degradation and lowers extractability of β-glucan in sourdough bread – Potential implications for cholesterol-lowering properties in vivo
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2018
bread
particle size
beta-glucan
viscosity
fermentation
Författare
Daniel P. Johansson
Sveriges lantbruksuniversitet (SLU)
Roger Andersson
Sveriges lantbruksuniversitet (SLU)
Marie Alminger
Chalmers, Biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
Rikard Landberg
Sveriges lantbruksuniversitet (SLU)
Chalmers, Biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
Karolinska Institutet
Maud Langton
Sveriges lantbruksuniversitet (SLU)
Food Hydrocolloids
0268-005X (ISSN)
Vol. 77 49-56Drivkrafter
Hållbar utveckling
Ämneskategorier
Annan biologi
Styrkeområden
Livsvetenskaper och teknik (2010-2018)
DOI
10.1016/j.foodhyd.2017.09.016