Ökad självförsörjning av sjömat med hjälp av växtbaserade sidoströmmar - SEASIDE

Forskningsprojekt, 2023 – 2022

Sverige exporterar nästan 85% av sina fiskråvaror för produktion av fodermjöl/-olja, främst sill och skarpsill. Samtidigt importerar vi 74% av of all konsumerad sjömat, vilket ger en mycket låg självförsörjandegrad och ett sårbart livsmedelssystem. Händelser i vår omvärld, liksom flera svenska strategier, påkallar nu en snabb förändring där svensk sill och skarpsill istället integreras i lokala värdekedjor. En försvårande omständighet är dock känsligheten hos dessa arter för hemoglobin-katalyserad fettoxidation, något som sänker sensorisk kvalitet och näringsvärde; det senare även under digerering i mage/tarm. I SEASIDE är målet att utvärdera antioxidantrika juice-pressrester som ett nytt naturligt koncept att hämma fettoxidation i sill/skarpsill, vilket därmed kan stimulera återföring av både blå och gröna underutnyttjade råvaror till livsmedelskedjan. I samarbete med flera intressenter kommer projektet: (i) utvärdera vid vilka halter och inblandningsstrategier exv. lingonpressrester bäst hämmar fettoxidation i sill-/skarpsillfärs under lagring och in vitro-digerering, (ii) försäkra att potentiella reaktioner mellan polyfenoler och protein ej hämmar fiskproteinernas digererbarhet, och (iii) förstå vilka antioxidanter i pressresterna som är mest aktiva, och hur. Projektet knyter härmed samman såväl blå som gröna värdekedjor, näringsämnesförändringar såväl före som efter intag, samt flera tidigare Formas-projekt med målet att skapa en ny generation hållbara sjömatsprodukter.