Utveckla välsmakande och näringsrika svenska ärtproteiner (TastyPeas)

Forskningsprojekt, 2023 – 2024

Att använda svenska ärtor som alternativ proteinkälla kan öka både det svenska livsmedelssystemets miljömässiga hållbarhet och motståndskraft. Utbredd användning av ärtproteinet som ett alternativ till animaliska proteiner hindras dock av två stora utmaningar inklusive dess bönsmak (kallad bismak), orsakad av lipidoxidation under ärtlagring och proteinextraktion, och närvaron av antinäringsämnen t.ex. fytat. Målet med TastyPeas-projektet är att utveckla nya och skalbara teknologier för att hämma bildning av bismak i ärtproteiner och för att minimera innehållet av fytinsyra i ärtproteinerna.