Fiberbildning i smältor ämnade för växtbaserade köttanaloger

Forskningsprojekt, 2023 – 2025

Livsmedelskedjan kräver mycket naturresurser och bidrar med 25% av de totala emissionerna av växthusgaser. Enbart köttproduktionen står för hela 14,5% och konsumtionen fortsätter att öka. Köttkonsumtionen är också alarmerande från ett folkhälsoperspektiv eftersom överkonsumtion av kött, speciellt rött kött och charkprodukter, leder till ökning av vissa typer av cancer och hjärt-kärlsjukdomar.
Från ett uthållighets- och folkhälsoperspektiv är det tydligt att vi måste minska köttkonsumtionen.Vi föreslår ett multidisciplinärt projekt med samarbete mellan specialister inom livsmedels- och materialvetenskap och modellerare, kopplat med avancerad analysteknik för att klarlägga mekanismerna bakom fiberbildning vid extrudering av speciellt växtproteiner. Detta är grunden för att producera köttanaloger, men mekanismerna är fortfarande inte helt kända.Nya modeller för proteinsmältor kombinerat med flödesmätningar i in-situ i vår extruderdysa möjliggör experimentell verifiering av simulering av en kombination av fysikaliska och kemiska, beroende mekanismer. Projektet har tillgång till all nödvändig utrustning och expertis, och kunskap om mekanismerna för fiberbildning kommer att möjliggöra att förutsäga produktegenskaper från råmaterialegenskaper och processparametrar. Det kommer också att möjliggöra ny design av extruderdysan för ökad produktionseffektivitet.