SWITCH:a matvanorna: Från mission och kommunikation till hållbar och hälsosam livsmedelskonsumtion

Forskningsprojekt, 2025 – 2027

Maten vi äter påverkar inte bara vår hälsa utan också klimatet, naturresurserna och den biologiska mångfalden. Samtidigt som livsmedelssystemet står för över 30 % av världens klimatutsläpp, når många människor inte ens upp till grundläggande näringsbehov. I Sverige bidrar våra matvanor till sjukdomar som hjärt-kärlsjukdom, diabetes och övervikt. Dessutom är tillgången till hälsosam mat ojämlik, särskilt i områden där människor har låg inkomst eller begränsade kunskaper om mat och hälsa. Det är därför avgörande att vi ställer om till mer hälsosamma och hållbara matvanor. Detta projekt – SWITCH 2.0 – syftar till att skynda på denna omställning. Genom att kombinera forskning, praktiska verktyg och samarbeten med skolor, idrottsanläggningar, offentliga kök och civilsamhället vill vi göra det lättare för människor att välja mat som är både god, bra för hälsan och snäll mot planeten. Projektet bygger vidare på det EU-finansierade SWITCH-projektet inom vilket vi samlat över 150 aktörer i Västra Götaland genom att bilda en så kallad ”Food Hub” vid GoCo Health Innovation City i Göteborg. Tillsammans har aktörerna tagit fram tre missioner kopplat till kosten där en förändring kan göra stor skillnad för hållbarhet och hälsa:Öka konsumtionen av fullkornFrämja baljväxter och annan växtbaserad matÖka konsumtionen av hållbart producerad fisk och skaldjurI SWITCH 2.0 fokuserar vi på att sprida redan testade verktyg och material, till exempel recept, språkguides, utbildningspaket och nudginglösningar, till fler skolor, kommuner och föreningar. Verktygen har tagits fram tillsammans med användare för att verkligen fungera i praktiken. Några exempel på vad vi ska göra i projektet:Fullkornsvecka för skolor: Vi ska genomföra en insats där 10 000 barn i Västra Götaland får prova måltider med mer fullkorn under en vecka då vita mjölprodukter byts ut. Kockar och kökspersonal får utbildning och nya recept.Fullkornssymbol: I samarbete med myndigheter, producenter och butiker ska vi ta fram en symbol som gör det lättare för konsumenter att känna igen fullkornsprodukter i butiken.Nudging på idrotts- och kulturarenor: Vi vidareutvecklar en metod som testats på Gamla Ullevi för att få fler att välja hälsosamma och klimatsmarta alternativ i samband med sportevenemang.Utbildning i socioekonomiskt utsatta områden: Med hjälp av flerspråkiga hälsoinformatörer samarbetar vi med Hälsoteket i Väster för att sprida kunskap om mat och hälsa i områden där behovet är stort.Projektet leds av Chalmers tekniska högskola i nära samarbete med RISE – Research Institutes of Sweden och Livsmedelsverket. Dessutom bidrar aktörer som ingår i SWITCH såsom FullkornsFrämjandet, Hälsoteket i Väster och Skolmatsakademin med kunskap, nätverk och praktiskt arbete. Vi kombinerar vetenskap, innovation och kommunikation för att skapa verklig förändring i hur vi producerar, men framförallt lagar och äter mat. Målet är att fler – oavsett bakgrund – ska kunna göra hälsosamma och hållbara matval i vardagen. SWITCH 2.0 blir därmed ett pilotprojekt för hur Västra Götaland, och på sikt hela Sverige, kan ta konkreta och mer steg mot en friskare befolkning och ett mer hållbart matsystem.