Innovativa förädlingsvägar skapar framtidens protein från liten pelagisk fisk (Pelagic 2.0)

Forskningsprojekt, 2023 – 2026

Idag blir bara 8% av den Svenska pelagiska fiskfångsten mat; inräknat den del av fisken som blir restråvara vid filétillverkning. Detta innebär att >100 000 ton svensk fisk går direkt till foderproduktion, vilket är långt under det globala genomsnittet för hur fiskets resurser nyttjas (63% till mat/37% foder). Det finns många anledningar till att nuvarande scenario har utvecklats, varav en av de centrala är avsaknaden av värdekedjor för den riktigt lilla fisken (<55g) vilken idag dominerar fångsterna. Denna råvara är icke-kompatibel med konventionell filéutrustning, och då endast ett fåtal nischprodukter bygger på liten hel fisk, (tex inlagd ansjovis) saknas avsättning inom livsmedelsindustrin. Idag finns dock mycket starka argument att få till en systemförändring där de svenska fiskeresurserna primärt går till mat. Dels behövs en kraftigt förbättrad livsmedelssäkerhet baserat på de senaste årens händelser, dels söker såväl konsumenter som offentliga kök efter nya klimatsmarta och näringsriktiga proteinkällor. Sill och skarpsill klassades nyligen som de två animala proteinkällor med kombinerat lägst klimatavtryck och högst näringsdensitet.
Projektet Pelagic 2.0 har som mål att utveckla innovativa processer och formuleringar som möjliggör konvertering av sill, skarpsill och tobis till framtida vardagsprotein med stor potential för såväl svensk livsmedelsberedskap som i proteinskiftet. Nya sätt att stabilisera insatsråvarorna mot härskning kommer
också tas fram genom att nyttja antioxidantrika växtbaserade livsmedelsrestråvaror. Vidare kommer nya sätt att avlägsna dioxin, PCB och PFAS utvärderas i fall då råvaran är kontaminerad.
Pelagic 2.0 knyter samman fisket, fiskberedningsindustrin, annan livsmedelsindustri, myndigheter och akademi för att tillsamman bidra till målen i svensk livsmedelsstrategi, strategin för svenskt fiske & vattenbruk samt Europeiska havs-fiskeri och vattenbruksprogrammet. Detta sker genom att stimulera nya arbetstillfällen i kustregionerna, ökade
förädlingsvinster från svensk fiskråvara, nationell kompetenshöjning, mer cirkulära samt kortare livsmedelskedjor samt ökad självförsörjningsgrad av livsmedel. Härmed främjar Pelagic 2.0 ytterst såväl ekonomisk, social som miljömässig hållbarhet inom fisket.