Sweetness and texture perception in mixed pectin gels with 30% sugar and a designed rheology
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2009
Sweetness
taste interrelationships
Gels
hydrocolloids
Texture
mixtures
sourness
behavior
sodium chloride
sucrose
citric-acid
solutions
Rheology
perceived sweetness
Pectin
viscosity
Författare
Karin Holm
Chalmers, Kemi- och bioteknik, Livsvetenskaper
K. Wendin
SIK – Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
Anne-Marie Hermansson
Chalmers, Kemi- och bioteknik, Livsvetenskaper
SuMo Biomaterials
LWT - Food Science and Technology
0023-6438 (ISSN) 1096-1127 (eISSN)
Vol. 42 3 788-795Ämneskategorier
Livsmedelsteknik
DOI
10.1016/j.lwt.2008.08.014