Changes in Salt Solubility and Microstructure of Proteins from Herring (Clupea harengus) after pH-Shift Processing
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2012
lipid oxidation
characteristics
salt solubility
protein
acid
alkali
precipitation
recovery
pH-shift
gelation
trout oncorhynchus-mykiss
alkaline solubilization
cod muscle
storage
extraction
fish muscle proteins
Författare
Sofia Marmon
Chalmers, Kemi- och bioteknik, Livsvetenskaper
A. Krona
SIK – Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
Maud Langton
SIK – Institutet för Livsmedel och Bioteknik AB
Ingrid Undeland
Chalmers, Kemi- och bioteknik, Livsvetenskaper
Journal of Agricultural and Food Chemistry
0021-8561 (ISSN) 1520-5118 (eISSN)
Vol. 60 32 7965-7972Ämneskategorier
Kemi
DOI
10.1021/jf301352s