Protein isolation from blue mussels (Mytilus edulis) using an acid and alkaline solubilisation technique -process characteristics and functionality of the isolates
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2012
Mytilus edulis
gelation
protein recovery
ph
muscle proteins
amino acid
pH shift
recovery
lipid oxidation
phosphorylation
solubilisation
rainbow-trout
components
gelation
paramyosin
fish
Författare
Patroklos Vareltzis
Technological Education Institute of Thessaloniki
Ingrid Undeland
Chalmers, Kemi- och bioteknik, Livsvetenskaper
Journal of the Science of Food and Agriculture
0022-5142 (ISSN) 1097-0010 (eISSN)
Vol. 92 15 3055-3064Drivkrafter
Hållbar utveckling
Innovation och entreprenörskap
Ämneskategorier
Analytisk kemi
Kemiska processer
Kemi
Styrkeområden
Livsvetenskaper och teknik (2010-2018)
DOI
10.1002/jsfa.5723