Bran particle size influence on pasta microstructure, water distribution and sensory properties
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2015
pasta
particle size
MRI
microscopy
whole-wheat
bran
microstructure
Författare
Thomas Steglich
Chalmers, Kemi och kemiteknik
SuMo Biomaterials
Diana Bernin
Göteborgs universitet
Annelie Moldin
Lantmännen Cerealia
Daniel Topgaard
Lunds universitet
Maud Langton
Sveriges lantbruksuniversitet (SLU)
Cereal Chemistry
0009-0352 (ISSN) 19433638 (eISSN)
Vol. 92 6 617-623Ämneskategorier
Annan materialteknik
DOI
10.1094/CCHEM-03-15-0038-R