Hemoglobin catalyzed oxidation of washed cod muscle phospholipids –effect from pH and hemoglobin source
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2004

phospholipid

oxidation

hemoglobin

pH

cod

Författare

Ingrid Undeland

Chalmers, Institutionen för kemi och biovetenskap, Livsmedelsvetenskap

Hordur G Kristinsson

Herbert Hultin

J. Agric. Food Chem

Vol. 52 4444-4451

Ämneskategorier

Livsmedelsvetenskap