Effect of zein protein and hydroxypropyl methylcellulose on the texture of model gluten-free bread
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2019
bread
HPMC
texture
zein
gluten-free
Författare
M. Berta
RISE Research Institutes of Sweden
Ingrid Koelewijn
HAS Hogeschool
RISE Research Institutes of Sweden
C. Ohgren
RISE Research Institutes of Sweden
Mats Stading
Chalmers, Industri- och materialvetenskap, Konstruktionsmaterial
RISE Research Institutes of Sweden
Journal of Texture Studies
0022-4901 (ISSN) 17454603 (eISSN)
Vol. 50 4 341-349Ämneskategorier
Biokemi och molekylärbiologi
Livsmedelsvetenskap
Biofysik
DOI
10.1111/jtxs.12394