Effects of pulsed electric field-assisted osmotic dehydration and edible coating on the recovery of anthocyanins from in vitro digested berries
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2019
Anthocyanins
In vitro digestion
Pulsed electric field
Osmotic dehydration
Edible coating
Författare
Gabriel Barbosa
Chalmers, Biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
Urszula Tylewicz
Universita di Bologna
Marco Dalla Rosa
Universita di Bologna
Thomas Andlid
Chalmers, Biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
Marie Alminger
Chalmers, Biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
Foods
23048158 (eISSN)
Vol. 8 10 505EcoBerries part 1
Formas (2014-1903), 2014-12-01 -- 2018-12-31.
Ämneskategorier
Livsmedelsvetenskap
Bearbetnings-, yt- och fogningsteknik
Livsmedelsteknik
DOI
10.3390/foods8100505