Rheological and structural characterization of carrageenan emulsion gels
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2020
Seaweed
Scattering
Fat replacement
Gelation
Polysaccharide
Författare
Cynthia Fontes-Candia
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Anna Ström
Chalmers, Kemi och kemiteknik, Tillämpad kemi
Patricia Lopez-Sanchez
RISE Research Institutes of Sweden
Amparo López-Rubio
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Marta Martínez-Sanz
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Algal Research
2211-9264 (ISSN)
Vol. 47 101873Ämneskategorier (SSIF 2011)
Polymerkemi
Livsmedelsteknik
Polymerteknologi
DOI
10.1016/j.algal.2020.101873