High-moisture meat analogues produced from yellow pea and faba bean protein isolates/concentrate: Effect of raw material composition and extrusion parameters on texture properties
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2021
Meat analogue
Yellow pea
Plant protein
High-moisture extrusion (HME)
Faba bean
Pulses
Författare
Ferawati Ferawati
Linnéuniversitetet
Izalin Zahari
Lunds universitet
Malin Barman
Chalmers, Biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
Mohammed Hefni
Linnéuniversitetet
Mansoura University
Cecilia Ahlström
Lunds universitet
Cornelia Witthöft
Linnéuniversitetet
Karolina Östbring
Lunds universitet
Foods
23048158 (eISSN)
Vol. 10 4 843Ämneskategorier
Biokemi och molekylärbiologi
Livsmedelsteknik
Annan industriell bioteknik
DOI
10.3390/foods10040843
PubMed
33924424