Oat protein in vitro digestion is not influenced by pectin in dispersion or gel systems
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2025
Degree of proteolysis
Amino acids
Calcium pectin gelation
Low methoxy pectin
INFOGEST
Hydrogels
Författare
Marina Marinea
Chalmers, Kemi och kemiteknik, Tillämpad kemi
Patricia Lopez-Sanchez
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
Universidade de Santiagode Compostela
Diana Ortiz
Karin Larsson
Chalmers, Life sciences, Livsmedelsvetenskap
Anna Ström
Chalmers, Kemi och kemiteknik, Tillämpad kemi
Food Hydrocolloids
0268-005X (ISSN)
Vol. 163 111108Växtbaserade proteiner för hälsa och välmående - PAN Sverige
Formas (2020-02843), 2020-12-01 -- 2024-11-30.
Ämneskategorier (SSIF 2025)
Annan teknik
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.111108