SensAlg - En sensorisk kunskapsgrund för ökad konsumtion av svenska makroalger

Forskningsprojekt, 2022 – 2025

Tång är en hälsosam och klimatsmart råvara med stora möjligheter ur ett hållbarhetsperspektiv. Med SensAlg främjar vi konsumtionen av svenskodlad tång genom att undersöka möjligheter och utmaningar gällande dess sensoriska egenskaper.

Målet är att utvärdera den sensoriska kvaliteten hos svenskodlad havssallad (Ulva), sockertång (Saccharina) och söl (Palmaria), samt dess potential för utveckling av livsmedel för barn och ungdomar. Att vänja barn vid nya smaker är en nyckelfaktor för främjandet hållbara matvanor, varför vi kommer utveckla goda och hälsosamma livsmedel med tång skräddarsydda för skolmåltiden. Inledningsvis undersöks hur sensoriska egenskaper hos de valda tångarterna kan optimeras genom olika typer av odling och vidareförädling för att bli attraktiva nya råvaror för livsmedelsindustrin. Därefter utvecklas välsmakande och näringsriktiga livsmedel med tång vilka är lämpliga för barn och ungdomar. Slutligen kartläggs faktorer som påverkar acceptansen hos barn och ungdomar i Sverige och i olika europeiska länder för nya livsmedel med tång. Projektet möjliggörs genom ett starkt team av nationella och internationella experter inom algodling, livsmedelsvetenskap och sensorik, samt partners både inom livsmedelsindustri och privata icke-vinstdrivande aktörer. SensAlg kommer bidra med en helt ny sensorisk kunskapsgrund för hur tång bör odlas, processas och inkluderas i livsmedel för att maximera acceptans och konsumtion hos barn och ungdomar både i Sverige och i Europa.