Phytate content is reduced and betaglucanase activity suppressed in malted barley steeped with lactic acid at high temperature
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2004
Författare
Ann-Katrin Haraldsson
Chalmers, Institutionen för kemi och biovetenskap, Livsmedelsvetenskap
Lena Rimsten
Marie Alminger
Chalmers, Institutionen för kemi och biovetenskap, Livsmedelsvetenskap
Roger Andersson
Per Åman
Ann-Sofie Sandberg
Chalmers, Institutionen för kemi och biovetenskap, Livsmedelsvetenskap
Journal of the Science of Food and Agriculture
Vol. 84 653-662
Ämneskategorier
Livsmedelsvetenskap
Styrkeområden
Livsvetenskaper och teknik (2010-2018)