Effect of fermentation and dry roasting on the nutritional quality and sensory attributes of quinoa
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2019
quinoa
phytate degradation
fermentation
minerals
dry roasting
sensory attributes
Författare
Vanesa Castro-Alba
Lunds universitet
Universidad Mayor de San Simón
Claudia Eliana Lazarte
Lunds universitet
Daysi Perez-Rea
Universidad Mayor de San Simón
Ann-Sofie Sandberg
Chalmers, Biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
Nils-Gunnar Carlsson
Chalmers, Biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
Annette Almgren
Chalmers, Biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
Bjorn Bergenstahl
Lunds universitet
Yvonne Granfeldt
Lunds universitet
Food Science and Nutrition
2048-7177 (eISSN)
Vol. 7 12 3902-3911Ämneskategorier
Livsmedelsvetenskap
Kemiska processer
Bioprocessteknik
Styrkeområden
Livsvetenskaper och teknik (2010-2018)
DOI
10.1002/fsn3.1247