High sugar content impacts microstructure, mechanics and release of calcium-alginate gels
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2018
Intrinsic viscosity
Solvent quality
Alginate
Sugar
Release
Microstructure
Författare
Patricia Lopez-Sanchez
Maurten AB
Nils Fredriksson
Maurten AB
Anette Larsson
SuMo Biomaterials
Chalmers, Kemi och kemiteknik, Tillämpad kemi, Anette Larsson Group
Annika Altskär
SuMo Biomaterials
RISE Research Institutes of Sweden
Anna Ström
SuMo Biomaterials
Chalmers, Kemi och kemiteknik, Tillämpad kemi
Food Hydrocolloids
0268-005X (ISSN)
Vol. 84 26-33Ämneskategorier
Polymerkemi
Fysikalisk kemi
Livsmedelsteknik
Styrkeområden
Produktion
Materialvetenskap
DOI
10.1016/j.foodhyd.2018.05.029