Cross-processing herring and salmon co-products with agricultural and marine side-streams or seaweeds produces protein isolates more stable towards lipid oxidation
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2022
Fish
Protein ingredient
By-products
Plant-based
Natural antioxidant
Lipid oxidation
Författare
Jingnan Zhang
Chalmers, Biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
Mehdi Abdollahi
Chalmers, Biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
Marie Alminger
Chalmers, Biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
Ingrid Undeland
Chalmers, Biologi och bioteknik, Livsmedelsvetenskap
Food Chemistry
0308-8146 (ISSN) 1873-7072 (eISSN)
Vol. 382 132314Mot en ny generation hållbara sjömatsprodukter - en cross-process-approach (CROSS)
Formas (2016-00246), 2016-01-01 -- 2021-12-31.
Ämneskategorier
Livsmedelsteknik
DOI
10.1016/j.foodchem.2022.132314
PubMed
35149464