Impacts of Harvest Year and Cultivation Location on Off-Flavor Compounds and Functionality of Pea Protein Isolate
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2024
pea protein extraction
beany flavors
plant protein
off-flavors
lipoxygenase
Författare
Tamar Manouel
Chalmers, Rymd-, geo- och miljövetenskap, Energiteknik
Büsra Gültekin Subasi
Chalmers, Life sciences, Livsmedelsvetenskap
Mehdi Abdollahi
Chalmers, Life sciences, Livsmedelsvetenskap
Foods
23048158 (eISSN)
Vol. 13 21 3423Mot en holistisk och hållbar svensk värdekedja för ärtbioraffinaderi (100% ärt)
VINNOVA (2021-03566), 2021-11-08 -- 2023-10-31.
Ta de sista stegen för att förverkliga svenska ärtor som en lokal proteinkälla (SwedPea)
Formas (2023-02041), 2023-01-01 -- 2024-12-31.
Drivkrafter
Hållbar utveckling
Ämneskategorier
Biologiska vetenskaper
Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske
DOI
10.3390/foods13213423