Texture engineering of aquatic protein-based products via 3D food printing
Artikel i vetenskaplig tidskrift, 2025
Protein texturization
Marine proteins
3D printing
Herring
Anisotropic texture
Personalized food
Författare
Mehdi Abdollahi
Chalmers, Life sciences, Livsmedelsvetenskap
Maaike Nieuwland
Wageningen University and Research
Kjeld van Bommel
Nederlandse Organisatie voor toegepast-natuurwetenschappelijk onderzoek (TNO)
Laurice Pouvreau
Wageningen University and Research
Anna Ström
Chalmers, Kemi och kemiteknik, Tillämpad kemi
Ingrid Undeland
Chalmers, Life sciences, Livsmedelsvetenskap
Future Foods
26668335 (eISSN)
Vol. 11 100604Knyta blå och gröna resurser via 3D-mat printing för olika och hållbara framtida livsmedel
Formas (2021-02349), 2022-01-01 -- 2025-11-30.
Mot en ny generation hållbara sjömatsprodukter - en cross-process-approach (CROSS)
Formas (2016-00246), 2016-01-01 -- 2021-12-31.
Ämneskategorier (SSIF 2025)
Kemi
Materialteknik
DOI
10.1016/j.fufo.2025.100604